Matsvinn i en livsmedelsverksamhet

Matsvinn är maten vi slänger i onödan. I FN:s globala mål för hållbar utveckling ska vi halvera matsvinnet i världen till år 2030. Om du reducerar matsvinnet i din livsmedelsverksamhet spar du både pengar och miljö.

Reducera matsvinn

Vinsten med att reducera matsvinn är stor. Arbetet med att förebygga och reducera matsvinn kräver att du har tydliga och realistiska mål. Om du reducerar matsvinnet sänker du varukostnaderna och avfallskostnaderna blir lägre. Använd ett registreringsregister för att kontrollera hur mycket matavfall du kastar och hur stort ditt matsvinn är.

Livsmedelsverket ger dig tips för minskat matsvinn Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster.. De har också gett ut en handbok som heter Handbok för minskat matsvinn Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster..

Tips på hur du minskar matsvinn

Inköp, planering och förvaring

• Räkna hur många gäster du har under de olika veckodagarna för framtida planering.
• Utan en fast meny har ni möjlighet att laga mat utifrån vad som finns i kylarna.
• Begränsa antalet rätter på buffén.
• Förvara maten vid rätt temperatur, cirka 4 grader i kyl och cirka -18 grader i frys.

Produktion och tillagning

• Använd hela råvaran eller grönsaken.
• Gör krutonger på överblivet bröd.
• Använd rester till såser, soppor eller salladsbuffé.
• Frys in om det är möjligt.

Servering

• Mindre tallrikar och inte för stora serveringsbestick.
• Erbjud dina gäster att ta med resterna.
• Arbeta aktivt med matsvinnet och kommunicera det till gästerna.
• Uppmuntra dina gäster att minska matsvinnet till exempel genom skyltar som uppmuntrar till mindre portioner och att hellre hämta fler gånger.

Mät och väg

• Mät svinnet och sätt interna mål om hur du ska minska det.
• Väg eller skriv ned vad du har kasserat ur kylarna. Se över grönsakerna och notera vad du inte har använt.
• Sätt upp rimliga mål och följ upp.