Egenkontroll inom livsmedelsbranschen

Som livsmedelsföretagare är du ansvarig för att produkterna är säkra, rätt märkta och spårbara. Egenkontroll är ditt verktyg för att se till att du uppfyller lagkraven. Du ska identifiera alla risker och bedöma, förebygga och övervaka dem. När du har identifierat alla risker ska du ta fram arbetsmetoder och rutiner.

Egenkontrollprogram

Egenkontrollprogram är ditt system för att säkerställa att du styr och utför arbetet på rätt sätt. Den ska innehålla rutiner för bland annat:

• personlig hygien
• rengöring
• temperaturkontroll och gränsvärden
• mottagning och förvaring
• allergener och märkning
• skadedjurs förebyggande arbete
• underhåll av lokaler och utrustning
• vad du gör om något blir fel

Livsmedelsverket Länk till annan webbplats, öppnas i nytt fönster. ger dig fördjupning och exempel på struktur för din egenkontroll.

Begrepp inom egenkontroll och livsmedelsverksamhet

Grundförutsättningar - GF

GF betyder grundförutsättningar. Det är det grundläggande som behöver fungera för att maten ska vara säker. Det handlar till exempel om personlig hygien, rengöring, skadedjur, temperatur, vatten, lokaler, utrustning och avfall. Grundförutsättningarna är grunden för en säker livsmedelshantering.

God hygien och tillverkningspraxis - GHP och GMP

GHP betyder god hygienpraxis och handlar om att arbeta hygieniskt, till exempel att tvätta händerna, hålla rent och förhindra bakteriespridning mellan livsmedel.

GMP betyder god tillverkningssed och handlar om att hantera och tillverka livsmedel på rätt sätt, till exempel att använda rätt råvaror, recept och temperaturer.

Riskanalys och kritiska kontrollpunkter - HACCP

HACCP står för Hazard Analysis and Critical Control Points. En faroanalys och kritiska styrpunkter är ett arbetssätt för att hitta och kontrollera risker. Du ska kontrollera din verksamhet och identifiera vad som kan göra maten osäker och hur du kan förebygga eller kontrollera det. En liten verksamhet kan ha ett enkelt arbetssätt, medan en större verksamhet kan behöva mer omfattande riskanalys och dokumentation.

Sammanfattningsvis är GF grunden och GHP och GMP beskriver hur du arbetar. HACCP hjälper dig att hitta och kontrollera riskerna.

Livsmedelsverket har tagit fram en lista över branschriktlinjer Länk till annan webbplats. som kan ge dig en bra vägledning när du ska utforma din verksamhet.