Egenkontroll inom livsmedelsbranschen

Som livsmedelsföretagare är du ansvarig för att maten du säljer eller serverar är säker. Maten ska ha rätt märkning och sammansättning. Det är därför viktigt att du har ett system för att kontrollera din verksamhet.

Egenkontroll

Egenkontrollen ska vara anpassad ​efter de risker som kan uppstå i din verksamhet. Exempel på risker är omärkta allergiframkallande ämnen eller bakterier som växer och bildar gifter i maten. När du har identifierat vilka risker som kan uppstå kan du ta fram arbetsmetoder och rutiner.

Egenkontrollprogram

För att egenkontrollen ska fungera i praktiken ska du skriva ner dina rutiner i ett egenkontrollprogram. Den kan exempelvis innehålla rutiner för hygien, märkning och planer för utbildning och lokalunderhåll.

Du bör ha ett system för att kunna dokumentera att du driver verksamheten enligt rutiner och hur du åtgärdar eventuella brister.

Det finns många företag som anordnar utbildning i livsmedelshygien och egenkontroll. Många företag erbjuder utbildning på distans. Du hittar dessa företag genom att söka på internet.

Grundförutsättningarna, GHP

Egenkontrollen ska minst omfatta grundförutsättningarna eller God hygien- och produktionspraxis (GHP) som det även kallas. Grundförutsättningarna är bland annat:

• Utbildning
• Personlig hygien
• Rengöring
• Skadedjur
• Vatten
• Temperatur
• Utformning och underhåll av lokaler och utrustning, även fordon
• Mottagning
• Avfall

HACCP - riskanalys och kritiska kontrollpunkter

HACCP är en förkortning för Hazard Analysis and Critical Control Points. På svenska blir det riskanalys och kritiska kontrollpunkter. HACCP är ett arbetssätt för att ta reda på, bedöma och kontrollera alla faror i produktionen. Företag som hanterar eller bereder oförpackade livsmedel ska använda sig av HACCP för att hitta risker och ta fram rutiner för att minimera dessa. När du ska göra detta kan du ta hjälp av branschriktlinjer om det finns sådana för din bransch. Livsmedelsverket har tagit fram en lista över branschriktlinjer Länk till annan webbplats..

Skadedjursbekämpning i livsmedelslokaler

Skadedjur kan sprida smitta och ska därför inte förekomma i ett kök. Som livsmedelsföretagare ska du ha rutiner för hur du förhindrar angrepp från skadedjur. Det kan vara åtgärder som att:

• ha stängda eller nätförsedda fönster, dörrar och portar
• ha så lite vegetation som möjligt både utomhus och inomhus
• inte stapla backar och pallar
• ta bort invändiga ljusfällor
• hantera ditt avfall på ett bra sätt

Om du har bekämpat skadedjur med gift måste du ha en beteskarta som visar var du har lagt ut betesfällor. Du ska också uppge vilken typ av gift du har använt.

Gör regelbundna hygienronder som en del av egenkontrollprogrammet.