Egentillsyn är ett verktyg för att företagaren ska kunna styra produktionen så att livsmedlen blir säkra och trygga för kunden. Den består av tre delar:God hygienpraxis (GHP)
GHP anger grundförutsättningar för bra hygieniska förhållanden bland annat: mottagningskontroll, bekämpning av skadedjur, tjänligt vatten, temperatur i lokaler och i livsmedel, rengöring och underhåll av lokaler, utrustning, utbildning av personal, personalhygien och rutiner för avfallshantering.
HACCP
HACCP är ett system för att bedöma och styra faror som är viktiga för livsmedelssäkerheten.
God tillverkningssed
Det handlar om redlighet, t ex korrekt märkning på produkter och av matsedlar så att kunderna inte blir vilseledda.
